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本文目录
材料1、大全大全干胳鱼6块、家常家常山药2段 、蒜苗蒜苗视频剁椒1勺、鱼的鱼盐1勺、做法做法做法做法胡萝2根 、大全大全青蒜2棵 、家常家常酱油2勺 、油1勺 。
步骤2 、方法 ：晒干的干胳鱼冲洗一遍 ，切成段 ，沥干水分备用 ，准备新鲜的山药 、胡萝卜 、青蒜冲洗干净控水备用 。
3 、山药削皮，切大块 ，切完后赶紧放凉水中浸泡 ，防止氧化变黑；青蒜切寸段 ，胡萝卜切滚刀块备用 。
4 、砂锅中倒适量油 ，将干胳鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型 ，有皮的一面出现微微的焦色。
5 、倒适量酱油爆出香味，再把山药 、胡萝卜入锅中，撒少许盐 ，倒适量热水 ，大火煮开后 ，盖上盖子转微小火。
6 、待山药胡萝卜都熟透了 ，汤也耗到自己满意的程度时 ，关火，将青蒜段入锅中 ，轻轻拌几下 ，这样一道美味可口的砂锅胳鱼干就做好了。
原料 ：小黄鱼500克 ，蒜苗200克 ，姜丝 、葱花 、高汤各适量 。
调料：白糖 、盐 、料酒各适量
做法 ：
1.将小黄鱼剖洗干净 ，加入盐 、料酒，腌渍1小时左右 ，
2.再放入油锅炸至金黄色；
3.蒜苗洗净切段 。
4.起锅热油 ，倒入高汤 ，加盐 、料酒 、姜丝 、白糖，汤开后放入鱼和蒜苗 。待蒜苗熟透后撒上葱花即可 。
生姜 ：一块
花椒 ：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼 ：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，推荐黑鱼 。
配菜：喜欢吃什么就放什么 ，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆 。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉）、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉 ，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉 、盐 ，搅拌均匀，静置几分钟后 ，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐 、小粉 、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备 ：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒 、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步 ：下锅
1 、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3 、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水 ，待水再次沸腾 ，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连） 。记得放盐、鸡精 、胡椒粉 、酱油调味 。
5 、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火 、不能快 ，否则鱼片可能会碎） 。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7、起锅烧油 ，油温变热 ，放入青花椒 ，煸香 。
8 、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
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